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Le canard !
Uniquement composé des races "mulard" et "barbarie", élevés dans des critères très stricts, les élevages traditionnels sont à la fois garants de l’esprit du Sud-Ouest et respectueux de l’animal. Elevés en plein air, engraissés au maïs du sud-ouest (non OGM), avec le savoir-faire ancestral dans le respect de ces valeurs essentielles !
C’est en observant les oies et canards sauvages se gaver naturellement pour préparer leur migration que les égyptiens ont eu l’idée de les nourrir avec des céréales en les gavant pour les engraisser. Cette technique particulière est diffusée par la suite dans la Rome Antique, l’Empire Romain et le Bassin méditerranéen.
Les recettes locales.
Aïgo Boulido, soupe traditionnelle à l'aïl du Gers.
Alicuit de canard, ragoût typiquement Gersois.
Confit de canard, cuisson du canard, engraissé par lui-même.
Aiguillettes de canard, tranche longue et mince découpée de poitrine.
Magret de canard ou d'oie, poitrine d'oie ou de canard gras grillée.
Garbure, pot-au-feu de canard réconfortant pour les premiers frimas.
Foie gras, engraissement du foie. Excellent avec des pruneaux.
Cou de canard farci, peau du cou rempli avec une farce au foie gras.
Gigot d'agneau du Gers, viande confite, fondante et haricots Tarbais.
Porc noir de Bigorre, porc noir local sous toutes ses formes.
Croustade traditionnelle, sucrée ou salée.
Cocktail Le Tabou, Armagnac, ananas, citron vert, vanille, épices.
Cocktail Spritz Gascon, Floc, Bitter, citron, orange, vin mousseux.
Cocktail Mojifloc Fraise, Floc, menthe, Perrier, citron, fraises.
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Le Gers est très fiers de ses vins mondialement connus !
Les vins de St Mont, les vignobles Brumont, le Madiran, le Pacherenc vic-bihl, les vins Côtes de Gascogne rouge, rosé et blanc...
En apéritif, les gersois vous proposerons : le Floc de Gascogne (mélange de moût de raisin et d’armagnac jeune) et le Pousse-Rapière (liqueur d’armagnac et vin sauvage)..
En digestif ou à la base de cocktail, dans l'ouest du Gers, le fameux Armagnac issu de la distillation du vin qui après ce processus devient l’eau de vie nouvelle !
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